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junho 02, 2017

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Brigadeiro: 10 Perguntas Respondidas com Dicas Preciosas

Olá, tudo bem? Hoje escolhi responder 10 entre todas as perguntas que recebi desde o início da Oficina. As respostas estão carregadas de preciosas dicas e sugestões para seu negócio ou, apenas, para você fazer um delicioso brigadeiro. Espero que ajude. Aproveite! Primeira Pergunta: Por que coloco leite líquido em minha receita? Acredito que o uso de 120 ml de Leite Líquido amplia o tempo de cozimento sem prejudicar os ingredientes usados. Muito pelo contrário, o uso do leite líquido permite que a massa fique mais refinada, sedosa, macia, saborosa e cheirosa visto que o ponto é retardado e os ingredientes coziam por um pouco mais de tempo sem que cheguem a queimar. Isso resulta numa melhor qualidade do brigadeiro produzido, que possuirá cheiro mais forte e duradouro sem o excesso do "puxa" característico do docinho, ainda que ele esteja presente. Segunda Pergunta: Por que uso Cacau e Chocolate em Pó no lugar do "em barra"? Os chocolates em barr...

4/6 Cálculo de Custos Aplicado a Brigadeiros _ ETAPA 2: Produção e Embalagem

Olá, pessoal, tudo bem? Hoje é o quarto post do tópico Cálculo de Custos Aplicado a Brigadeiros, da Série Brigadeiros. Esse tópico foi dividido em 6 partes. Se você ainda não viu os posts anteriores, dá uma olhada aqui no arquivo do blog, e acessa lá meu canal do You Tube @oficinadeoficios para você conhecer os outros vídeos! Ana agora está na Etapa 2 desse processo de produzir e vender brigadeiros. Nessa etapa ela executará sua produção e preparará seu produto para a venda, além de conhecer uma parte interessante de seus custos, o Custo de Produção, para começar a formar seu preço de venda mínimo, conhecendo, de fato, seus números. Então, vamos lá? No post anterior, vimos que Ana organizou as informações em lançamentos, tanto de seu estoque quanto de suas aquisições. Vimos também que Ana já lançou 2 Horas Trabalhadas + 2 Passagens Gastas na ETAPA 1, que serão apurados ao final de sua primeira semana, no primeiro "Balanço Semanal" que irá fazer, na ETAPA 4. ...

2/6 Cálculo de Custos Aplicado a Brigadeiros, ETAPA 1, Parte 1/2: Compras

O que e quanto devemos comprar quando inciamos um negócio de brigadeiros, é uma das principais dúvidas. Quando se conhece quanto cada receita que deseja fazer rende, fica mais fácil de planejar a compra, mas quando não, aí fica mais difícil. Nesse caso, fica mais "por escolha" própria. Por exemplo: A receita de Brigadeiro Meio Amargo rende 420g. Daí, é só dividir o rendimento da receita pelo peso do doce que deseja fazer. Normalmente, os pesos utilizados do menor para o maior, são: 15, 20 (gourmet), 25, 30 e 35 (dose única). Um docinho com 40g seria enooorrrme! Se você observar, eu me referi a pesos, então para ue você conheça bem os seus números, vai precisar de uma balança de cozinha. Não tê-la não te impede trabalhar mas, nesse caso, os valores serão sempre aproximados, arbitrários ou hipotéticos. Caso você não possa investir numa balança agora, uma boa dica é usar uma colher de chá (aquela que é maior do que a de cafezinho) e ir tentando mater um padrão....

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